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2015年10月21日 (水)

【夢の扉2016】ミシュランガイド兵庫2016

Img_0774 いよいよ待ちに待ったミシュランガイド兵庫2016

発表パーティ!!

Img_0787 今年は、長年いつか自分の片腕になるべく修業していた

長男と二人三脚で世界の三つ星を目指す・・・

Img_0783 城崎温泉観光大使のお出迎え!

Img_0784 こちらは姫路お城の女王たち・・・・

兵庫県の地方色豊かなパーティとなった!

Img_0799 恒例のミシュランタイヤ日本株式会社

代表取締役CEOベルナール デルマス氏よりお挨拶!!

Img_0814 日本一の生産量と質を誇る神戸の銘酒で鏡開き!!

Img_0821 本日はおなじみ京都・大阪版も同時発表となった!

Img_0829 そして緊張の掲載店の発表!!

今年は兵庫特別版として、神戸市内だけでなく淡路・但馬

丹波・播磨西部・播磨東部・阪神の7地域ごとに県内全域が掲載された

星つき店・ビブグルマン・そして新たに星はつかないが優秀なお店を含め

県内レストラン411店が発表された・・・

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結果【二つ星】!!

夢の三つ星には届かなかったが、料理の味と質にこだわり

全力を出し切った思い・・・

ワールドカップサッカーのなでしこジャパンの銀メダル

のように頂点には立てなかったが、夢にむかい力を出し切った

熱い思いが込み上げてきた・・・

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二代目

たくさんのお客様のご支援のお蔭で、二つ星を受賞いたしましたことを、

心より深く感謝いたします。

いつの日か、夢の三つ星を獲得し、応援してくださった皆様と

その喜びをお祝いしたいと思います。

その為に最高の料理を表現する努力を惜しまず、夢に向かっていく

所存でございます。

今後とも、ご支援ご指導のほどよろしくお願いいたします。

2014年9月30日 (火)

夢の途中2014オーパスワン編

Img_0087 【OPUS ONE ESTATE VINYARDS】

1979年初リリース!!

二人の巨匠


バロン フィリップ ド ロスチャイルド

ロバート モンダヴィ

の『最高品質かつ唯一無二のワインを造る』

という夢が情熱あるスタッフによって今も向上

し続けている・・・

Img_0088 ワイナリー前のリヴァーパーセル20.2ヘクタール

総面積68ヘクタールのうち

70%の61ヘクタールを使用

残りは毎年、畑を休ませたり植え替えに充てられている

Img_0091 今年は醸造所内を見学させていただきました

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ワイナリーのラボにてコルクのチェックがされています

ポルトガル産のコルク材をロットごとに14%のアルコール

の入った瓶に栓をして保存、ブショネがでたロットはすべて

破棄される

またマグナム以上はコルクすべてがチェックされている

徹底した品質管理がここでもされている

Img_0094 コルク材の見本

Img_0106 最新式レ-ザ-式ブドウ選果マシン

Img_0104 この穴より糖度の足りない果実一粒づつが

レーザーにより選別され空気圧で撃ち落とされる

Img_0095 醸造所内

ここで選別されたブドウは重力によって地下の

ステンレスタンクへ運ばれる

Img_0113 地下の醸造用ステンレスタンク

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6000ガロン(22680L)の巨大ステンレスタンク!!

Img_0111_2 接ぎ木の見本

フィロキセラについての説明

そして実際には植樹して1年くらいの

若木のときに接ぎ木されるとのこと

Img_0117 初体験の醸造所を出てカーヴへ・・・

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Img_0122 発酵を終えたワインは約18か月ここで樽熟成

瓶詰された後、さらに18か月瓶熟成される。

いよいよお待ちかねの試飲会場へ・・・

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Img_0126_2 オーパスワン2010を試飲!!

Img_0131_2 愛情を込めてリリースされた【OPUS ONE2010】

濃いガーネットの色調・ブラックベリー・バラの花

のアロマにやリコリス・クローブのスパイス香

そしてチョコレートやエスプレッソの余韻・・・

2010年の冷涼な気候の影響でさらにエレガントで

早いうちから飲み頃を迎えるヴィンテージ!!

さらに熟成させることによって凝縮した果実味の

カリフォルニアワインから年を重ねるごとに

エレガントなボルドーワインの味わいに・・・

Img_0136_2 たゆみないスタッフの営み、そしてワインメーカーの

マイケルシラーチの妥協なき、ワイン造りの姿勢が

二人の巨匠の

『ボルドーとカリフォルニアの融合』

という壮大な夢を結実させている・・・

2010ヴインテージはパーカーポイント96点という

過去最高の評価!!

さらに高みをめざし進化し続けている・・・

Img_0144_3 テイスティングの最後にオーパスワンCEO

デヴィット ピアソン氏登場!!

オーパスワンをカリフォルニアを代表するワイナリー

から世界のトップワイナリーへ押し上げた立役者!!

夢のワイナリー訪問が、感動の一生忘れられない

思い出に・・・

Img_0184_4 翌日はソーダキャニオンの銘醸

【ロイエステート】を訪問

Img_0193_3 感動のメーカーズ ディナーをあらがわで

昨年開催してくださったオーナーの

シャーリー ロイさんがワイナリーをご案内して下さいました。

Img_0195_3 愛情のこもった手料理でもてなして下さる。

ロイ ファミリーが人生をかけつくる情熱の味わいのワイン、

そしてなんといっても温かい心で迎えてくださった

シャリーさんの、人柄が最高のスパイスに・・・

Img_0226_2 【ロイエステート】 ワインメーカー

フィリップ メルカ氏

彼の手によるワインは畑の特徴を最大限にいかし

すべてが特別!!

最愛のワインメーカーに会い最高の幸せ・・・

Img_0269_2 三日目はチャールズクリュグで開催された

ナパヴァレー最大のワインイベント

バレルオークション2014へ参加!!

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Img_0238_2

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Img_0212 オークションは各ワインの金額トップ10が落札できる。

さらにすべての落札者の金額のトップテンは

最終日の夜オーパスワンで開かれるパーティに招待される!!

Img_0220_3 【コンチィニアム】オーナー

ティム モンダヴィ氏

Img_0227_2 【パルメーヤー ヴィンヤード】

ワインメーカー ビビアナ ゴンザレス レーヴ氏

Img_0250_2 あらがわでお馴染みの【スタッグス リーブ ワイン セラーズ】

夢のワインメーカーに出会う機会を、与えていただいた

あらがわを応援してくださる皆様に深く感謝いたします。

ナパで学んだお客様に喜んでいただける、おもてなしの

心を少しでも、神戸のお店でも表現したいと思います。

Img_2962_3 そして二代目の唯一無二の夢

【ミシュランガイド関西2015】の発表が

10月20日に決まりました。

この偉大な夢のため人生のすべての情熱・愛情・時間

をかける二代目・・・

親子二代の悲願達成を、皆さん是非応援してください!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2013年12月10日 (火)

ハーンファミリーワインズ ワインディナー!!

Img_2961 カリフォルニアを代表するハーン ファミリーワインズより

副社長のエブリン プール女史を招いてのワインディナーを開催!!

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二代目は前菜に岩手県産時しらずを用意する!!

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伝家の宝刀!! 時しらずの自家製スモーク!!

Img_2955 【ハーンSLHエステートサンタルチアハイランド2010】

濃いガーネットの色合いにダークチェリーやストロベリー・薔薇の香り

になめらかなタンニン、満開に開いたピークの味わい

にクリアな果実味の余韻が続きます・・・

Img_2954 【ルシエンヌ ピノノワール2010MUGNUM】

自社畑最上区画ローンオーク ヴィンヤードより産出される

プレミアムワイン!!

日本未リリースのしかもマグナム!!

ワイナリーに残った最後の二本をこの日のために

エブリンが用意してくれました・・・

野生のチェリーブルーベリーやなめらかな酸

森の香り・・・最高のワインのみが持つ品格!!

ハーンの畑の良さが手に取るようにわかる

最良のワイン!!

エブリンさんの人柄も味わいとなり

最高の感動のパーティに・・・

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エブリン プール女史

「九月にクニコ(マダム)がモントレーに来てくれて

私たちのルシエンヌを飲んで最高に感激してくれました

あんなに喜んでくれた彼女の為、最後のマグナム二本を用意しました

今日は約束が守れて最高の気分です」

Img_1797 二代目はエブリンの為、最高の三田の肉(神戸牛証明書付)を用意!!

「クニコのご主人が焼く最高のお肉を楽しみに

ここへくるためだけに日本に参りました

最高の柔らかさ・味・香りをもった予想以上の驚きのステーキでした・・・」

 

 

2013年10月30日 (水)

ミシュランガイド関西2014出版記念パーティー!!

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今年も二代目はミシュランガイド関西2014の

夢の切符を手にする

この夢のため人生のすべてをかけている二代目は目標の

【三つ星】をあえて自分が世界一の料理人と信じる父二郎のスタイル

を貫き、一つ一つの食材と自分自身の技に磨きをかけることで

世界を目指している!!

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いよいよ2013年10月22日京都ホテルオークラにて
出版記念パーティーを迎える

20131022_135140

今年はビブグルマンも加わり夢の舞台に立つ
料理人の方々の活気がみなぎった!!

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ミシュランタイヤ日本代表取締役ベルナール デルマス氏
よりご挨拶

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ミシュランタイヤ日本社長室長森田 哲史氏
よりいよいよ料理会の唯一無二の最高峰!!

【三つ星】の発表が始まる!!

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この日の為にすべてを賭けてきた一流の料理人の方々
の夢が叶う瞬間が訪れた!!

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二つ星から昇格された京都 吉泉さんが見事
三つ星に昇格

京都の未在さんが未掲載転落から

悲願の返り咲き、三ツ星獲得!!

理想の料理を目標に最高の仕事に徹し続けた

【三つ星】の方々に最高の敬意と賛辞を送ります!!

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二代目
「今年も皆様のお陰で夢の舞台に立つことができ、

心から感謝いたします。

いつの日か皆さんとご一緒に【三つ星】という夢を叶えるため

私のできる限りの努力、そして情熱をかけ取り組みたいと思います。

これからもご指導・ご鞭撻の程 よろしく御願いいたします。」

 

2013年 10月24日二代目後援会の方々を迎え
創業57周年と二代目のミシュランガイド二つ星☆☆

獲得の記念パーティを開催!!

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ロマネコンティ社代表の

ヴィレーヌ氏プロデュースのカリフォルニアワイン

【ハイドドヴィレーヌ】CEOフェアバンクス氏を迎え行われた

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二代目感謝の気持ちをこめた渾身の料理
を召し上がっていただく!!

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【大間産天然本マグロのマリネ】

長年の課題の鮪も今年は信頼する名職人の

お陰で安定して満足するものがご提供できるようになりました

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あらがわ秋の名物【自家製パスタの白トリフ添え】

 

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世界一の名牛【三田牛のサーロインステーキ】

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チャールズ AJ フェアバンクス氏

「世界一のステーキと聞いて今回
一番愉しみにしておりました。

予想以上の味と香りに驚いています!!

私の人生で最高のお肉そして料理でした。

こんなすばらしいレストランでパーティを開催でき

幸せを感じます。」

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FOODIE日本のTOPレストラン100の認定証が

この日届き、三重の喜びにつつまれた・・・

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二代目「今日のようにすばらしいワインメーカーの方を招き

仕事をするのが私、そして父の夢でした。

今日は父の大好きだったロマネコンティのヴィレーヌさんの

甥っ子さんにきていただいて

料理人として最高の幸せを感じます。

フェアバンクスさんに心から感謝いたします。」

【夢は実現するためにある!!】

その言葉を胸に絶対あきらめない信念で取り組みます

今年も皆様のお陰で父から受け継いだ大切な二つの星を守る

ことができ、心より深く感謝いたします。

今後とも、皆様のご愛顧・ご支援をよろしく御願いいたします。

 

 

 

2013年9月25日 (水)

【ロイエステート ワインメーカーズディナー】

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葡萄が酸を保ちながら完熟する理想の畑

ロイ エステート!!

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醸造長のフィリップ メルカは

ブライアント ファミリー・ダナ エステイトなどナパの

トップワインのワインメーカーも兼任する

2005年F&W誌 ワインメーカーオブザイヤー

を受賞 名実ともにナパを代表する醸造家

7月の訪問時にワインの味に感激!!

そして神戸へ来ることを約束し

最短の3ヶ月で夢の一日を迎えた・・・

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ロイエステイト オーナーMrsロイシャーリーが来店

メーカーズディナーが開催されました

1999年畑を購入し夫チャールズと世界一流のワインをつくる夢

を実現するため、人生のすべてをかけてきたシャーリーさん

2010年亡くなった最愛の夫チャールズの意志を継ぎ

ナパーを代表する質と味のワインを創りだしている

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シャリーロイ氏

「神戸最高のステーキを楽しみにナパから参りました

しかし私の想像をはるかに超える味とお肉の柔らかさ

こんなお肉があることに驚いています!!

そしてお肉だけでなくお魚や野菜すべてがすばらしい・・・」

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二代目

「シャーリーさんにこんなに喜んでいただいて

最高の気分です

そして今日のお客様の喜び様はシャーリーさんが

心を込めて育て上げたすばらしいワインのおかげです

心から感謝します。」

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じっくり時間をかけて焼き上げた二代目渾身のサーロイン!!

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【ロイ エステート カベルネソヴィニヨン2005】

黒い果実を思わせる濃い色調

完熟したレーズンや杏子の香り

カシス・アメリカンチェリー・ブラックベリーや薔薇

果実味の凝縮感と溶けたタンニンの調和

まさにピークにある味わいで心地よい甘い

余韻がいつまでも続く

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今日の夢のパーティは【90PULS WINE CLUB】

代表ジャック 坂崎氏

そして神戸海運界の風雲児

三恵海運の高田 肇社長の協賛にて開催いたしました

お二方のご尽力に心からお礼申し上げいたします

【夢の扉2014】

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そして二代目の人生すべてをかけた夢

料理会の唯一無二の最高峰!!

【ミシュランガイド関西2014】の発表が

10月22日に決まりました

すべてが自分の手を通した手作りの品

で世界を目指す二代目

自分の信じるスタイルを貫き

一つ一つの素材の品質

そして調理法に磨きをかけることで

料理長就任三年目の今

料理人として最高の旬を迎えています

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2010年10月19日父 二郎

【ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011】発表!!

職人人生をかけ

ミシュランガイド史上初ステーキ【2つ星】獲得!!

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二郎「ステーキで史上はじめて二つ星をいただいて

本当にうれしい・・・

今までささえてくれた農家さんが心をこめて

育ててくれた三田の肉が

世界一やとゆうことが証明できた

そしてナレさんがわしの焼いたお肉が

「生きてきた中で一番おいしいお肉」

といっていただいたことが

わしの料理人としての最高の勲章や!!

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しかし目標の三ツ星にはとどかんかった・・・

反省してみると一番大事なここ一年

体調が悪く、思いどうりの料理ができてなかった

そのことが本当にくやしい・・・

本来ならばこんな病気すぐになおして

来年挑戦したいのやが

神様はお許しくださらんようや・・・

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しかしこの【三ツ星】という目標が

おまえたちの人生を輝かしてくれる!!

料理をするものは最高の質と味の料理に徹することができる

そしてサービスするものは心のこもったおもてなし

【三ツ星】にふさわしい

一流のソムリエを目指せ!!”

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たくさんのお客様の応援のお陰で自身3度目の

夢の舞台へ挑戦いたします

ついになるか・・・

ミシュランガイド113年史上初ステーキ部門

親子二代悲願の【三ツ星】獲得へ・・・・・

皆様の応援、宜しく御願いいたします!!

2013年8月 5日 (月)

【夢の途中2013】オーヴァチュアリリースパーティ

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いよいよ【オーヴァチュア リリースパーティ】

が始まる

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オーパスワンBARの皆さん!!

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素敵なテーブルのお花!!

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特製オーパスワンバーガー!!

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特製オーパスワン クロックムッシュ!!

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新鮮なフルーツもたっぷりと!!

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ワイナリー内ワインショップにて

【オーヴァチュア】はここでのみ手にいれられる

超入手困難なセカンドワインなのです!!

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ワイナリー内ショップでは

【オーヴァチュア】と【オーパスワン2009】が販売されている

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屋外テント内特設ステージでは

生バンドも入りパーテイは最高潮に・・・

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最期にCEOピアソン氏とセールスマネージャー

ニコレット氏と記念撮影!!

またここに来れるよう 全力を尽くします・・・

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最終日は今話題の料理の鉄人の森本シェフの

【レストランMORIMOTO】へ

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美しい店内にはBARカウンターも!!

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MORIMOTOナパ店小林アキシェフ!!

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本格的な江戸前寿司も味わえます!!

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【お世話になったジャック坂崎ご夫妻】

別れを惜しみつつの神戸組の送別会・・・

9月に神戸での再開を約束!!

ワインがつないでくれたナパと神戸の

友情の絆・・・

ソムリエとして最高の宝を手に入れ帰国する!!

2013年7月23日 (火)

【夢の途中2013オーパスワン カーヴ編】

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オーパスワン 醸造長マイケル シラーチ

「オーパスワン2001年は私にとって特別な年です

ティム モンダヴィとパトリック レオンからワイン メーカーを

引継ぎ醸造長に就任した年です

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午前3時に起き 真夜中の収穫を始めたのもこの年から

品質向上のためあらゆる改革にとりくみました・・・」

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今まで思い描いていた夢の世界がここに・・・

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目に見えなくても改革の手を止めず

小さな努力を日々積み重ねてきた!!

オーパスの評価を高めた苦労人

尊敬するシラーチ氏と記念撮影

語らずとも私の目をみて

心が通じた・・・・

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【オーパスワン2001マグナム】

ブラックカラント・ブラックチェリー・リキュールの香り

バニラそしてカシスやダークチョコレートの力強い味わい

が楽しめます。余韻は黒い果実とスパイス香が続きます

今 まさにピークにある味わい!魅力的な甘い香りと

官能的な余韻がいつまでも続く至高のワイン!!

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【オーパスワン2009】

熟したブルーベリーやカシスそしてリコリスの風味

ダークチョコレート・エスプレッソに加え

ブラックオリーブやミネラルのアロマが

底辺に感じられる

シラーチ氏曰く

「今はまだ若いが5年から10年後には

今すばらしい状態の2001年より

さらに良いワインになる自信がある

年々改革によりエレガントでグローバルなパレットの

ワインになっいている」

とのこと

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6000CCのインペリアル

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【オーバチュア】

オーパスワンの品質向上のためロットごとに醸造された

中からオーパスワンに使われなかったワインをブレンドして

作られる

今回リリースされたのは2007年を中心に

複数のヴィンテージがブレンドされている

アメリカンチェリー・ラズベリー・ミントの香り

充分飲み頃の状態にあり 今すぐたのしめる最良の一本!!

現在はオーパスワン ワイナリーを訪れた方のみの

おみやげとして販売されている

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そして憧れのデビット ピアソン氏と記念撮影

神戸での再開を誓い

別れを告げる・・・・

そこを目指してきた夢の時間は

あっという間に終わりを告げる・・・

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父から学んだ夢を成し遂げる

強い意志!!

この喜びが明日からの原動力となる!!

皆様のご支援に心からお礼申し上げいたします!

【夢の途中2013オーパスワン ランチョン編No2】

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オーパスワン社CEOデビット ピアソン氏

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「皆様 オーパスワン ワイナリーへようこそ!

皆様と愉しい時間をご一緒できることに幸せを感じます・・・

乾杯に用意したAILE D’ARGENT2008は【銀の翼】という名の

フランスのシャトームートンのバロン フィリピーヌが

父バロン フィリップ ド ロートシルト(オーパスワン創業者)を

偲んで自ら醸造がした由緒あるボルドー最高の白ワインです

フィリピーヌの思いを感じながらあじわってください・・・」

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【AILE D’ARGENTS】

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【AILE D’ARGENT 2008】

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人生最高の感激の瞬間を迎える・・・・

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前菜は【キハダマグロのカルパッチョ】

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メインは【ソノマ産鴨のロースト】

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デザートは【バターミルクパンナコッタ】

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最高のワインに素敵な料理!!

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【オーパスワン2009】と【オーパスワン2001MUGNUM】

が用意された!!

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あこがれのCEOピアソンさんとの食事!

「このまま時が止まれば良いのに・・・」

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一生忘れられない思い出の1日に・・・・

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運命の2011.09.28ギャドビ 康子さん来店!!

「あらがわさんとは良いご縁がありました」

という康子さん

ワインリストはオーパスワンのみの状態から

オーパスワンワイナリー訪問を目標に

カリフォルニアワインの修行を本格的に始める!

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このパーティへ私をご招待してくださった

三恵海運の高田 肇 社長

オーパスワン世界の20人

2006・2009・2012と三回選出!!

世界を代表するオーパスワンラヴァー

としてピアソン氏との親交も深い

高田社長とのご縁もギャドビ康子さんが

演出してくださいました・・・

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私「今日はお招きいただき ありがとうございます

ギャドビさんと出会ってからカリフォルニア

ワインの取り組みが次々と成功していきました

そして今日の日を迎えました

ギャドビさんと出会ってから3年で長年の夢だった

ここに来ることができました

彼女は私にとって幸運の女神です!感謝しております」

康子さん「山田さん 私日本に赴任してから2年たってないですよ!」

ピアソンさん「山田さん 康子は私にとっても最高の幸運の女神です・・・」

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運命的な出会い・・・そして皆様に応援していただくことで最高のタイミングで

念願のオーパスワンに訪問できたことを心から感謝いたします!!

【夢の途中オーパスワン ランチョン編No1】

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そしてついに長年 夢みてきたオーパスワン ワイナリーにて

【CELEBRATION OF OVERTURE AFTERNOON LUNCHEON】

が始まる!!

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レセプションにて受付中!

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【Miss OPUS ONE!!】

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最高のお出迎えを享ける!!

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迎賓は【KURG GRNDE CUVEE】が用意される

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CEOピアソン氏・ギャドビ康子氏とごあいさつ!!

夢のオーパスワンに立てた喜びが込み上げる・・・

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美しいメロディがパーティを彩る

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オーパスワン社の方々の心尽くしのおもてなしに感激!

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美しいカナッペが振る舞われる!

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オーパスワン社

CFOロバート フォウルズ

ゲスト リレーションズ マネージャー

ジム ニコレット

の営業部門2トップ

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そして地下の特別に用意されたパーティスペースへ・・・

2013年7月22日 (月)

【夢の途中2013オーパスワン畑編】

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【OPUS ONE ESTATE VINYARDS】

1979年設立・初ヴィンテージ

ロバート モンダヴィとバロン フィリップ ドロートシルトにより

「ナパヴァレーから至高のワインを

つくりあげること!!」を目標に設立

澄み切った青い空が私たちを迎えてくれました!!

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ワイナリー前のリヴァーパーセル20.2ヘクタール

は1983年に購入

カリフォルニアでは非常に高い

平均植樹密度6310本/h

葡萄樹は低く仕立てられている

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区画ごとにナンバー

醸造も区画ごとに5つのフレーバーの違う

樽で醸造される

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1984年南どなりバレストラ ヴィンヤード20ヘクタール購入

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国道29を挟んでマヤカマス山脈の麓には1981年

モンダヴィから譲り受けた

トカロンQブロック14.2ヘクタール

2008年取得Kブロック19.4ヘクタール

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葡萄はオークビルの雨の少ない気候

カリフォルニアの太陽を

もっとも浴びる立地により

最高の状態で生育していく!!

オーパスワンでは糖度だけでなく程よい良い酸

と熟したタンニンのバランスを考えた栽培・収穫

がなされている

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ヴァレーフロアと呼ばれる平坦地で

太古に起こった洪水で土が堆積した

比較的肥沃な土壌!!

畑(リバーパーセル)の土は砂や粘土で乾燥し

コロコロした塊になっている

ナパ川に近い東側はより砂や粘土の比率が

高くなる

マヤカマス山脈側のトカロンブロックは

山からの土砂によりより水はけの良い

土壌

冬の間の降雨が地下に蓄えられ

開花期までの水分を供給する

総面積68ヘクタール

栽培面積61ヘクタール

年産24万本から30万本が生産されている

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そしていよいよ感動のオーパスワンCEOピアソン氏とのランチョンへ・・・

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