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おいしい料理とは・・・何かを求め
食材を追求しています。
良い素材を求め日本中,そして世界へ本物探しをしています。

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2009年4月

2009年4月30日 (木)

今宵、狂気のレストラン・・・

今宵、狂気のレストラン・・・


期待・・・

不安・・・

興奮・・・

欲望・・・

自信・・・

賞賛・・・

歓喜・・・

感動・・・

感謝・・・

「忘れられない味を表現するために・・・」

Since1956 kobe Aragawa


2009年4月28日 (火)

本物をもとめて・・・

本物をもとめて・・・


 今年のゴールデンウィークは少し長めで、長期休暇の方も

多いようですhappy01

全国より、たくさんの二郎のたいせつなお客さまが

お越しいただきますhappy01

久しぶりにお会いするかたもいます。happy01

だからこそ、お客さまの期待は大きいのですsign01

期待が大きいほど、二郎はもえるのですimpact

 それが西の二郎の流儀なのですshine

 本鱒とはサクラマスのことです。sign01

真鱒ともいいます。ほんまもんのマスと言う意味でしょうかsign02

本物にこだわった二郎の「究極のサーモンフェア」も

ラスト一週間になりましたsad

「青森産の本鱒」3.3キロが到着しましたhappy01

こちらもほんまもんsign03



 和歌山県無形文化財の

和歌山県産馬目備長炭ですsign01

三ツ星の和食さんも使っている

日本一の備長炭ですsign01

 

 ぞくぞくと二郎がG・Wのために発注した素材が各地から届きます

徹底的に本物にこだわった職人が使いたい素材だけを使う

「職人の夢のレストラン」なのですimpact

フェアコース料理のご紹介happy01

「サーモンアンド三田牛ディナー」¥28.870税・サ込み

 
 二郎からの一品(日替わり)

自家製スモークサーモン

三田牛ロース炭焼きステーキ

お人数が多いときは塊で焼いたローストビーフがおすすめですhappy01


グリンサラダ


デザート

ワゴンよりお好きなものをどうぞsign01

コーヒー・エスプレッソ・紅茶・ハーブティ

からお選びくださいhappy01

スタッフ一同皆様のお越しを、心よりお待ちいたしておりますheart02


2009年4月27日 (月)

ノムリエの休日

ノムリエの休日

 昨日は家族で先日オープンした西宮ガーデンズにいってきましたhappy01

かなり混んでいるとの情報でdespair

早めに家を出て11頃到着、駐車場も待ち時間なしで入れましたhappy01

 
 中は映画館や阪急百貨店にイズミヤ

そして4フロアのショッピングモールがありましたhappy01

四階には噴水のある屋上ガーデンがあり、家族でたのしめますup

せっかくなので、今日のランチは四階の飲食店街ですることにhappy01

屋上ガーデンの見えるイタリアンでパスタランチをいただきましたhappy01

 
 12時前は待ち時間なしで入店できたのですが、

いろいろお店を見ているうちに12時15分ごろには大行列にdespair

約30分待ちで入店しました。

G.W期間中はお早めにいくことをおすすめします。

 
 帰り道、山手幹線を西へ行くと、夙川の駅前やJR芦屋付近が

開通していて、芦屋川の手前までいけましたhappy01

ノムリエが学生のころはかなりの場所で分断されている幹線道路で

全通は生きているうちは無理と噂されていたのですが


のこり400メートル、芦屋川付近が平成23年3月に開通するそうです。

とおり慣れている道が何十年もかかって全通するとは

感慨深いですhappy01


ちなみに「あらがわ」も山手幹線のNHK神戸支局のある交差点から

ひとつ北のパールストリート沿いにありますhappy01

神戸発祥の真珠屋さんがたくさんあることからこの名前になりましたhappy01

ちょつとわかり難いですが黒いテントが歩道にはりだしていますflair

二郎の肉食生活

今日も新しいお肉を二郎がテストしましたhappy01

きめ細やかでコザシ、健康状態も良く二郎納得のお肉ですheart02

2009年4月24日 (金)

至高のパスタ対究極のサーモン

至高のパスタsign03


お蕎麦の箱でパスタの生地を寝かしていましたsign01


その日の素材に合わせて麺の太さをきめますflair


今日の太さはリンギーニnote


二郎ご自慢の至高の手打ちパスタができましたsign01

二十年試行錯誤を繰り返し、五年前に二郎の納得のいく

今のパスタが完成しましたhappy01


本日のおすすめパスタ

至高の「川津エビと菜の花のリンギーニあめーらソース」happy01


こちらはイタリアからの刺客「アスパラガスさん」up


今日も西の二郎は鮭を焼くsign01


究極の「北海道産キングサーモンの炭焼き二郎風」

さぁ皆さんの今日の料理はどっちsign02

今日のまかない


ちなみにノムリエのお昼ご飯はキングサーモンの兜焼き(あらねsign01

2009年4月22日 (水)

昭和の香り・・・

昭和の香り・・・

 うちの酒屋さんの愛車なんですが、

40年以上も使っているそうです。happy01

物を大事にするheart02

昭和の良き時代を感じる自転車ですhappy01

二郎のまわりにはこだわりの職人さんや

店主が集まってきますsign01

二郎のこだわりの物創りに共感した人たちです。


 今日の二郎からの一品


キングサーモンのムース二郎風


 今日の二郎のおすすめ


素材の良さを引き出す、火入れをイメージ・・・

おいしくなるように念じていますhappy01



マナガツオの炭焼き

付け合せには、先日ご紹介させていただいた

二郎の自家製ルックラ

お客様に健康になってもらいたい・・・

という二郎のささやかな気持ちですheart02


2009年4月18日 (土)

お魚のグランドスラムその2

お魚のグランドスラムその2


愛媛県の八幡浜産 白甘鯛1.0kg 2尾sign01

 二郎のお気に入りの素材、甘鯛です。up

今日は、お祝いメニュー用に2キロぐらいをオーダーしていたんですが

神戸の市場に入荷なくdespair

1.0キロ×2尾になってしまいましたsad

 魚屋さん曰く、「親父さんの言うようなグジはめったに見ないsign01

そうです。

甘鯛を見て、塩加減・火入れの仕方・休ますタイミングなどをイメージし

素材の良さを引き出します。

晴れの日にどうぞhappy01

甘鯛の尾頭付き


甘鯛の炭焼き二郎風

ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え

三田牛イチボの炭焼きステーキ

アメーラトマトとモッツアレーラチーズのカプレーゼ


二郎渾身のできたてスィーツ

アツアツいちごスフレですheart02

今日の二郎のおまかせ料理です

特に甘鯛は絶品です。

ご希望の方は早めにリクエストしてくださいhappy01

2009年4月13日 (月)

西の二郎の流儀

一流のお客さまが一流の料理屋を創るhappy01

 
 日本料理さんや、すし屋さんでよく言われることですが、

高級和食店はよい素材にコストがかかるが、

素材の違いがわかるお客さまを、

もってないと、長く店を続けるのは難しいと言われます。

 
もちろん高い素材を買ってきて並べただけでは、

良いお客さまは集まりません。sign01

 
 そこには、料理人の腕と情熱が必要なのですshine


たとえば、養殖の鯛の3倍のコストがかかる、明石鯛の1キロ以上のものを、

使っていても素材の違い、そして料理人の腕の

違いのわかるお客さまがいないと

 
 明石鯛は、まさに「宝の持ち腐れ」となってしまうのです。happy01

 今日は二郎にとって大切なお客さまが、お越しいただきましたhappy01


オーダーは「親父さんにおまかせします。sign01


といつもいっていただいてるんですが、

これが職人にとって一番うれしい言葉heart02であり、

自分の腕を存分に揮える


「勝負のとき」なのです。sign03


今日の二郎のおまかせ料理をご紹介いたします。

前菜

キングサーモンのマリネ・ジロテッロ・三度豆のロックフォール風味
フォアグラソテーズッキーニチップ添え


魚料理


マナガツオの炭焼きソラマメソース添え

燃えているのは二郎の情熱の炎ですsign01


メインデッシュ


三田牛炭焼きステーキ・サーロイン・フィレ・イチボ二郎風sign03


デザート

金柑風味のシュークリーム

 「親父さん、全部おいしかったです。」


今まで真剣な顔で料理していた二郎の顔から笑顔がこぼれます。happy01

ありがたいお言葉です。

この常連さんのお言葉が、二郎を職人として

成長させてきたのです。

 
 「最善かsign01無かsign01


 二郎の気にいった素材しか使わないsign03

徹底した妥協しないスタイルは、信頼してお越しいただける


 「お客さまの期待を裏切ることはできない。

絶対に喜んで帰ってもらいたい。」


と言う二郎の強い思いからなのですsign01


それが「西の二郎の流儀」なのですsign03


 


2009年4月10日 (金)

NY西の二郎物語No5


NYでの二郎のお話の続きです。

 
 今日はNYでのお肉の仕入れの話です。

1980年、二郎がNYに出店したのは、マンハッタンのど真ん中

トランプタワーのすぐ近く、あの有名なティファニーの本店まで

歩いて3分の超一等地でした。

 
 お肉に関しては、日本からの輸出は禁止で、アメリカのお肉を

仕入れることにしました。

現在でも、アメリカの認可を受けた食肉センターから出荷された

牛肉だけが、輸出されています。

 備長炭で、素焼きにするスタイルのステーキで素材の質が

90%ステーキの味を決定する。

あらがわにとって生命線です。

 二郎が研究した結果「アンガス牛」と言う、日本の黒毛和牛の

改良にも使われた牛の肉質が最適だったのです。

 
 しかしアメリカのお肉の流通は牛の品種は関係なく、等級で

プライム・チョイス・セレクトという名前で販売されていました。

 
 自分の目利きに自信のあった二郎は、自分の気に入ったお肉を選ぶ為

たくさんの枝肉が集まるNY最大の食肉業者

「パシフィック セイ」で肉を仕入れることにしました。

2009年4月 8日 (水)

究極のサーモンフェア・好評の為5月6日まで延長します

event究極のサーモンフェア・好評の為5月6日まで延長します。


 
 先週末、究極のサーモンフェアにたくさんのお客さまに

お越しいただきました。happy01

 東京や四国・名古屋・アメリカなど遠方より二郎の作るスモークサーモン

を楽しみにしてご来店いただきました。up

心よりお礼申し上げます。happy01

 アメリカのお客さまはザガット・サーベイのネット英語版の

神戸のステーキ店・料理の評価第一位shine

をご覧になってお越しいただき、

期待以上のお肉だと絶賛していただきました。

遠くからお越しいただいたということは、それだけ期待が大きいということ

です。

ご満足いただけて、光栄です。shineこころよりお礼申し上げます。

 
 ちなみにザガット・サーベイでは2002年の創刊より2009年度版まで

神戸のステーキ店で料理の評価、

第一位を8年連続で獲得しています。happy01happy01happy01

(ただし、2003.2004.2005年は点数30点満点中トップの26点ながら回答数が少ない為、ランキングのなかには掲載されておりません。2010.5.06追記させていただきました)

 
これもお客さまがアンケートにて投票する形式での評価で

選んでいただいたことは大変意義があり、

ご来店いただいたお客さまに、心よりお礼を申し上げます。up


 ゴールデンウィークのサーモンご希望のお客さまの為、急遽5月6日まで

延長することにしました。happy01

 ETCの休日特別割引などご利用し、ご来店いただいている

お客さまも多いようです。sign01

是非この機会に、二郎の作る本物の料理をお楽しみください。sign03

 

2009年4月 6日 (月)

今日のおすすめのご紹介

淡路産マナガツオ1.3キロ

 二郎の好きな日本の魚グランドスラムのひとつ、マナガツオです。

今日のお勧めには、地元のお魚中心に二郎が、

これはと思う食材をつかっている、真のおすすめです。

 炭焼きやスモーク・ナージュというお野菜のソース仕立て

などでおだししています。

sign01

ストライカー ソノマ カベルネソーヴィニオン2002

 人気急上昇中のソノマのアレキサンダーバレーにあるワイナリーです。

 完熟の葡萄を厳選し、伝統的な醸造法を最新の機器で行う、

新進気鋭のつくり手です。

名前からJリーガーが元を担いで飲むといわれています。happy01

 ノムリエがいただいきました物ですが、

大変入手困難なワインでご紹介しました。

心していただきます。happy01

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