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おいしい料理とは・・・何かを求め
食材を追求しています。
良い素材を求め日本中,そして世界へ本物探しをしています。

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2009年6月

2009年6月30日 (火)

ボンジョルノ!ラ クッチーナ イタリアーナ!

二郎が考える至高のイタリアン

二郎手作りのハーブにパスタ

「暑い夏おいしい料理で元気になっていただきたいheart02

二郎の愛情たっぷりの本物のイタリアンsign01

「涼風イタリアンフェア」がいよいよ

明日7月1日より開催いたしますsign01


スツッツキーノ(日替わり)

アリーチ マリナーテエ カプレーゼ


アンティパスト・パスタ(日替わり)

リマンダ マリナータ

ボーガ アッラ グリーリア

リンギーニ ディ カヴィアーレ


日替わりのシーフードとパスタをご用意いたします

一品お選びください


インサラータ(日替わり)


カルネ


ビフテッカ アッラ ジロウsign03

二郎の考える最高の肉料理

三田肉のロティ


じっくり焼いて旨みの結晶


となったお肉(焼き上がりに時間がかかりますのでご予約ください)


ドルチェ

ズッパイングレーゼ

トルタアッラフルッタ


フィーキ アル ヴィーノ ロッソ

大人気のイタリアン ドルチェはお好きなだけどうぞsign01

2009年6月25日 (木)

パスタの太さとソースの関係!?

パスタの太さとソースの関係sign02

「めざせトリュフ犬」おもしろかったですねhappy01

語学番組ですが食文化を通じて異国を理解する楽しみが

あります。

この番組でもパスタが紹介されていましたが

トリュフのパスタはウンブリアの文化そのもの

といった感じですばらしかったですsign01

こういう地域性や文化を理解した上で

食事するとより感激が増すと思いますsign01


すべてあらがわこだわりの手打ちパスタ


リンギーニ ディ カヴィアーレ(冷製)


タリアテッレ ディ ガンベレット(温製)


パスタの太さですが、太いほうから

パッパデレ

タリアテッレ

リンギーニ

スパゲットーニ

スパゲッティ

スパゲッティーニ

フェデリーニ

カッペリーニ

カッペリ ダンジェロ


などなどたくさんありますが

つかいわけは太いものはこってりとしたソース

中ぐらいはオイル系やさらさらしたもの

細いものはスープや冷製など・・・


表面積の多い細いものはあっさりと

味の濃いソースは太いものと

おいしく感じるための工夫がありますsign01

ソースも南部ではオリーブオイルやトマト

北部はクリームやチーズを使ったもの

など地域性がありますwink


今日のお肉

二郎渾身の薪焼きローストビーフeye

「ビフテッカ アッラ ジロウsign03


はいかがでしょうかsign02


今日のドルチェheart02

トルタ アッラ フルッタ

2009年6月22日 (月)

二郎のこだわり!

今日の二郎のこだわり!

モンテベロ スペシャルバルサミコ

モルトを厳選したモデナ産 バルサミコ


至高のイタリアンをめざし、二郎はバルサミコやオリーブオイル

すべての食材を見直していますeye

79歳にしてなお最善を求めup

奮闘しておりますsign03

いろいろ特別な素材を仕入れると思いますので

ご紹介していきますねsign01


アンギッラ ディ ジェラティーナ

二郎の十八番「神戸アナゴのコンソメジュレ」も

イタリアンではこんなにおしゃれにsign01

今日のお肉は三田牛サーロインsign03

今日のつけあわせはポレンタ・アスパラガーチュア・ポモドーロ

今日のまかない

タリアテッレ アッラ ボロネーゼ

これからまかないのイタリアン率、高まりそうですhappy01

2009年6月19日 (金)

テレビでイタリア語!

朝、娘に起こされてテレビをつけるとイタリアのワイナリー

が紹介されていましたhappy01

「テレビでイタリア語」というNHKの語学番組でした

ちょうど7月から始まるフェアのメニュー作りやワインの

選定をしていたところなので、少しイタリア語も勉強してみよう

と思いますhappy01

ちょうど来週は二郎の大好きなトリュフが取り上げられますnote

「めざせ!トリュフ犬」という番組です


NHK教育 月曜夜24:30~24:55です(再放送金曜6:00~6:25)

是非ごらんくださいsign01


ナスのタリアテッレ


トマトのタリアテッレ

7月のイタリア料理のフェア「涼風イタリアフェア」としました


期間は7月1日から8月31日までsign01


夏の暑さをふきとばし、スタミナと涼しさをテーマにした

イタリア料理のフェアですhappy01

新メニューも二郎にリクエストしましたので

いろいろ考えてくれるとおもいます

乞うご期待くださいsign01

2009年6月12日 (金)

伝家の宝刀!

三田牛イチボの薪焼きローストビーフsign01


三田牛イチボ肉

あまりローストビーフにしない部位ですが

特に良いお肉には独特の旨みがありますsign03

二郎の目利きが一番表されている料理ですbleah


薪で一時間半じっくりと火を通しますhappy01

今日のアミューズ

境港産本マグロのカルパッチョ

大トロ・中トロ・赤みと三種盛りですheart02

アンデーブとリンゴのサラダ

さっぱりとして人気があります


新作カッサータ

改良を加え、ソフトな食感にsign01

二郎のおまかせ料理ですsign01

「お客様の喜ぶ顔」を目標に二郎が心を込めて

お作りした渾身の五品のコースでございますhappy01


2009年6月11日 (木)

「二郎寿司 」開店いたしました!?

関西もついに入梅しましたね

今年は雨が少なく5.6月 神戸のトマトの甘みと

エキスの凝縮感が最高でベークトマトのお代わりの

リクエストがあるほどでしたが、雨がつづくと

今あるトマトで最後になりそうですcrying



境港産 天然本マグロ入荷しましたsign01

 二郎の長年の夢、自分で釣った本マグロでする

「マグロ料理フェア」はなかなか実現しそうにない

ですが20年前につったマグロのことが忘れられない

ようですhappy01

境港の初荷の記事が一週間程前、新聞に載っていましたが

二郎も良いマグロが入荷するのを心待ちにしていましたhappy01

今日のお昼限定で二郎寿司開店いたしましたshine

と言ってもまかないですがsign02

三田牛フィレステーキ

 「表面をしっかり、中はレアに!」

どこにもない二郎の独自の技術が素材の良さを

最大限に引き出しますscissors

2009年6月 6日 (土)

季節のパスタ試作中!

季節のパスタ試作中!

 7.8月にイタリア料理のフェアを企画していますup

二郎こだわりの素材を使った至高のイタリアンsign01

シーフードのスモークやパスタを中心に冷たいスープや

冷製パスタなど暑い夏を乗り越える為のスタミナと納涼にも

なるような季節感あふれるフェアにしたいと思いますhappy01

今日も手打ちで頑張っていますsign01


季節の野菜パスタ


パプリカとヨモギのパスタ キャビア添え


カルボナーラ


今日のお肉のつけ合わせ

神戸トマトとアスペルジュソバージュ


今日も二郎の情熱が炎となって燃えていますsign01

二郎こだわりの三田牛サーロインステーキ

今日のスィーツ

こだわりのカッサータ

マンゴ・クランベリー・パイン・杏など季節のフルーツがたっぷりsign01

2009年6月 1日 (月)

巨大マナガツオ入荷!

宇和島産マナガツオ2.7キロ

久々の二郎納得の2キロオーバーのマナガツオです

なぜ二郎が魚の大きさにこだわるのか

それは魚自体の旨みや深みが大きな魚にはあるのです

一塩して熟成させることによって

魚自体が持っている旨みが引き出されます

炭焼きやスモークなどシンプルな調理法は

良い素材があってこそ生きてくる手法なのです

マナガツオの炭焼き二郎風

今日はパプリカ入りのタリアテッレを打ちます

厳選した野菜から作られる手打ちパスタは自然の甘みが感じられる

極上のパスタとなります

今日のお肉

サーロインとイチボをお取り分け

2種類を大きめに焼いてお取り分けします

大きめに焼いたステーキはじっくりと窯で火がとおり

格別です

今日のスィーツ

あらがわ伝統のチョコクラシックlovely

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