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おいしい料理とは・・・何かを求め
食材を追求しています。
良い素材を求め日本中,そして世界へ本物探しをしています。

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2009年7月

2009年7月29日 (水)

突然、サンフランシスコからの来客!

 昨日、ノムリエの同級生たちが食事会で来店してくれたんですが

長年、サンフランシスコで仕事をしている友人が

当店での宴会を聞いて急遽参加してくれましたhappy01

 アメリカの食文化の話で盛り上がり、

フレンチ ランドリーや

ナパバレーのワイナリーめぐりの話で

おおいに盛り上がりました。

 三ツ星のフレンチランドリーは

アメリカでもっとも

予約が取れないレストランで

予約を取るための方法のサイトが

あるそうですeye

 またデザートの時にはアメリカーノというエスプレッソの

アイスがアメリカではやってるとのことで

いれたてのエスプレッソを四杯分氷で冷やした

アメリカーノのアイスを楽しみましたhappy01

 いろいろな分野で頑張っている友人に大変良い刺激を

いただきましたhappy01

ありがとうございましたbleah


今日の料理sign01


二郎からの一皿

シェフのおすすめ前菜


三田牛炭焼きステーキ

シェフのおすすめサラダ


神戸イチジクのコンポート

桃のタルト

2009年7月21日 (火)

NYからの手紙

NYからの手紙が届きましたsign01

中を開けてみると

アメリカ最大の旅行ガイドブック

「Fordor’s」紙より

Fodor's Choice 2009 Awardに選ばれたとのこと

地域ごとに選ばれるFodor's Choice 2009


推薦のお店に神戸のレストランで唯一選ばれましたsign01


53年間、神戸のお肉のすばらしさを世界にアピール

し続けてきた二郎の思いが形になりました。

 これも当店を支えていただいた皆様のおかげでございます。

心よりお礼申し上げますhappy01


北海道昆布森港より定置・船上活〆トキシラズ

またもや5キロオーバーの良物が届きましたeye



早速自家製スモークサーモンにsign01


今日のパスタ


淡路あさりとケンイカのパスタ

今日は二郎の自家製バジル入りのタリアテッレですsign01


ビフテッカ アッラ ジロウ


付け合せはナス・ズッキーニ・トマトのリゾット


今日のドルチェ

桃・マンゴ・キウイのフルーツタルト

2009年7月15日 (水)

本物の旬!

二郎の考える至高のイタリアン

「涼風イタリアンフェア」で

本物の旬を味わっていただくために

今日は「北海道産トキシラズのスモーク」

をご用意しましたsign01


5キロを超える天然トキシラズは

めったに手に入らない特別な素材ですear

本物は


「いつも新鮮で新しい感動を与えてくれます」happy01

今日の二郎のおまかせ

自家製イチボのブレザオラ・カプレーゼ


トキシラズの自家製スモーク


いきのあった親子の技が最高の味を生み出しますsign01

淡路アサリ・シラサ・ケンイカのタリアテッレ

今日は最高に燃えていますsign03

天下無双の肉料理sign01

ビフテッカアッラジロウ

二郎自家製ルッコラのサラダ

フルーツタルトheart04


イタリア版チョコレートスフレ「カプリ」eye


マンゴたっぷりのカッサータconfident

2009年7月10日 (金)

食材の旬とは!

今が旬!


今が旬の季節限定「淡路の沖ウニ」を使った料理sign01


アナゴの炭焼き・淡路のウニパスタ添え

アマダイの炭焼き・淡路のウニパスタ添え

アマカレイのマリネ・淡路のウニパスタ添え


これも今が旬「淡路のあさり」をつかった料理sign01

淡路あさりのボンゴレ

などなど今が旬の地元の素材を使った料理sign01

これが二郎の考える本物の神戸イタリアンhappy01

お肉はやはり兵庫県を代表する名牛・三田牛のロティ

ビフテッカ アッラ ジロウで決まりですsign03

サラダは今日は神戸トマトのサラダ


デザートにはこの夏おすすめの

ズッパイングレーゼをどうぞsign01


今日のオススメワイン

マウリッツオ ザネッラ イタリア ロンバルディア州

カデルボスコ社オーナーの名前を冠する偉大な赤ワインsign01

生産者の情熱と自信の塊のようなすばらしいワインですheart04

2009年7月 8日 (水)

カプリとは!?

カプリとは青の洞窟のあるナポリ湾の

島の名前ですが、ドルチェのカプリは

チョコレートを使った焼き菓子の元祖の

ようなスィーツですheart04

シンプルイズベスト

二郎の料理に通じる

素材の良さを活かした

不滅のレシピですhappy01


インサラータ ディ アリーチ

アッフミカーレ スパーダ

ビフテッカアッラジロウと鰯の一夜干ですがsign02

全然関係ないようですが、二郎が鰯はそのまま焼くより

一夜干しにした方が、うまいと言っているのを聞いて

お肉がなぜ塊で焼くとおいしいのかsign02

謎がとけましたhappy01

 分厚い肉の塊を炭や薪で焼くと表面積が少なくなり

火が通るのに長時間かかります

その間に肉の水分や脂分が減少して

旨みの結晶となるのです

同じ部位を同時に焼いても

分厚いほうがおいしい理由sign01


今日のおすすめヴィーノ


クズマーノ ヤレ


クズマーノ サガナ


カプリ島にシチリア

いつか行ってみたい

憧れの地ですねsign01


シチリアワインの質の高さに乾杯bar


2009年7月 2日 (木)

ズッパ イングレーゼ!?とは」

ズッパイングレーゼとはsign02

イギリス風のスープという意味ですがsign02

聞きなれないお菓子ですねhappy01


写真のようにメレンゲ・スポンジ・クリームの三層を

積み重ねたイタリアンドルチェで

スポンジにはアルケメスという

このドルチェの為だけに存在するリキュール

がたっぷり浸してありますhappy01


単純な組み合わせですがなめらかな食感は

新鮮で今までにない


おいしさですhappy01

スーパートスカーナの自社畑より


オルネッライア社 エキストラバージンオイル

2000本の自社畑のオリーブからつくられる


超厳選オリーブオイル

ここにしかない本物のイタリアンを実現する為に

二郎が選びましたsign03


パスタにも名職人の魂が宿っていますsign01

食べればわかるhappy01 本物のボンゴレ ヴィアンコ

今日のお肉

お勧めヴィーノ

ロンバルディアの瓶内2次醗酵の元祖カ・デル・ボスコ

フランチャコルタ ブリュット ミッレジマート

桃の香りが特徴のすばらしいスパークリングワインですheart02


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