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おいしい料理とは・・・何かを求め
食材を追求しています。
良い素材を求め日本中,そして世界へ本物探しをしています。

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2010年12月

2010年12月22日 (水)

初冬の旬の極み!!

「今しか食べられない最高の旬の素材を!!」


料理人の思いが届いたかのように

信頼する取引先のみなさまから

「是非、シェフにつかってもらいたい」

と今年最高の素材がぞくぞくと届きましたsign01

今年最大の巨大黒トリフ180グラムsign01

大きい物ほど香りに迫力がありますsign03


そして料理人あこがれの


12月の大間産180キロの天然本まぐろ到着happy01happy01happy01


そしてあらがわの伝家の宝刀三田牛が

11月に仕入れた今年最高のお肉が

現在最高の状態にsign03

シェフいわく肌理が無いheart04

また食べたいといわれても

次いつこんな良い肉が用意できるか・・・・

困るsign01


そして今年勝負の時と


クリスマスメニュー


に全力を注ぎました

シェフからの一品

フォワグラとリンゴのミルフィーユhappy01

オードブル

情熱の結実sign01大間産本マグロのマリネ キャビア添え

サラダ

黒トリフドレッシングのサラダ

メイン


今年最高の肌理なしサーロインステーキsign03

塊でお焼きし、お取りわけさせて頂きますheart02

お肉のつけ合わせには


黒トリフのリゾット


をご用意いたしましたhappy01

デサート

あらがわ特製ブッシュ ド ノエルheart04


お茶菓子


願えば叶えられる


料理人が今年最高の食卓をめざした

初冬の旬の極みが今ここに・・・

2010年12月 8日 (水)

初冬の旬とは!?

初冬の旬とはsign02

師走のこの時期、日本の厳しい冬を乗り越える為

さまざまな山の幸・海の幸が

もっともおいしい時期

を迎えますhappy01


牛肉にも旬がございます

厳しい冬をのりこえるためエネルギーを

溜め込みますring

二郎の長年の願いが通じ

現在三田では霜降りに頼らない

旨みのあるお肉の生産がされておりますsign01


奇跡の旬sign03

もっとも手に入れにくいこの時期の

北海道沖どれキングサーモン8.8KG入荷sign01


料理人が食べていただきたい最高の状態の素材を使った

自家製キングサーモンのスモークsign03


日本の海を代表する初冬の旬sign01

天然本マグロ(本日は松前産)


天然本マグロのマリネ

今しか味わえない旬の極みsign03

フランスの初冬の旬代表sign01


フォワグラに初冬の香りをのせてheart04


兵庫県の海の幸sign01初冬の旬代表sign01

天然ズワイガニ(今日は兵庫県津居山産)


ズワイガニの炭焼き黒トリフの香り


などなど料理人が使いたい

是非 召し上がっていただきたい

旬の素材を厳選した

今しか味わえない

最高の旬を切り取った

「料理人の夢の料理フェア」なのです

今日のワイン


シャンボール ミュジニー レ サンティエ2008 R.グロフィエ

是非、一度味わっていただきたい優しいお味のワインですheart04


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