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食材を追求しています。
良い素材を求め日本中,そして世界へ本物探しをしています。

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2011年5月

2011年5月31日 (火)

世界一のステーキ!!「親子二代!!夢への扉2012」

ステーキ初二つ星!!


昨年の10月19日発表の

「ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011」

にて世界で初めてのステーキハウス部門で

二つ星を受賞いたしました


朝日新聞2010年10月20日朝刊掲載記事より

「生きていた中で一番おいしい牛肉だった。

もっと世界に知られていい店だ。」

総責任者のジャンリュック・ナレ氏が

朝日新聞社のインタビューで絶賛したのが、

神戸市中央区で1956年創業の

炭焼きステーキ「あら皮」。

ミシュランガイド110年の歴史の中で、

ステーキハウスとしては史上初の

「二つ星」に選ばれた。



父から受けた情熱の襷

自身初挑戦ながら世界一のステーキ職人を

宿命づけられた日々が始まりました

それは偶然ではなく父二郎が

長年 世界一のステーキ店を目標に

欧米の基準で最高の料理を目指してきた

54年の道のりがございました


残念ながら今年の1月に他界いたしましたが

神戸の肉文化のために人生をかけた

ステーキ職人がいたことを

永遠に皆さんの心に刻んでいただく為に

そして最高に幸せな職人人生を歩ませていただいた

感謝の気持ちをこめて

「親子二代!!夢への扉2012」の連載

を始めたいと思います。

2011年5月24日 (火)

憧れのワイン到着!!

ノムリエ憧れのワインがフランスより到着!!

「超一流のワインにもっとも合う料理を創る為に

最高の素材を吟味し、食材に愛情と情熱を込めて調理するsign01

それが二代目の流儀なのですsign01

北海道よりトキシラズ3.1KG入荷sign03

up最高の旬の味がお楽しみいただけますhappy01


2011年5月 7日 (土)

幻の板マス入荷!!

二代目sign03珍しい魚が手に入りましたsign01

との連絡が・・・

北海道熊石産sign01 船上活〆sign01


4.1キロの見事な板マス入荷sign03


北海道ではまるまると太り大きくなり体高が高くなった

サクラマスのことを板マスと呼び珍重します

特別に脂ののった幻の逸品となりますhappy01


特製の窯で薪でスモークにsign01


この身の厚み・・・今期最高のスモークサーモンになりそうですsign03


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