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おいしい料理とは・・・何かを求め
食材を追求しています。
良い素材を求め日本中,そして世界へ本物探しをしています。

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2012年2月

2012年2月14日 (火)

幻のキングサーモン・・・

二代目待望の岩手県産天然キングサーモン入荷sign03


年明けから二代目は

北の海の天候が気がかりだった

寒気が強く

漁にでるのもままならぬ日が続く・・・

例年一月に届く

北海道の天然キングサーモン

が一匹も届かなかった・・・

期待するお客様の声に

二代目の心がしめつけられる・・・

あらゆる手を尽くし

国内産のキングサーモンを手配する二代目


やっとの思いで【岩手県】より

待望の天然キングサーモンが届く・・・


東日本大震災の被害にあった岩手より


この寒い日が続くなか

東北の漁師さんも

頑張っている・・・


阪神大震災のときに

ほとんどご予約がない日が

続く中 

毎日 朝から炭をいこす父 二郎の姿・・・


「神戸にほんまもんのステーキを食べに来る

お客さんがいるかもしれん・・・」

瓦礫の中 炭だけをいこす日々が続いた・・・


「ぜったいあきらめたらあかん 

ほんまもんの仕事をしとったら

お客さんは必ず来てくださる・・・」

あれから18年・・・


かならず東北にも復興の日が来ることを

願った一日でした

そして今年 最高のスモークサーモンができあがったsign03


2012年2月 1日 (水)

あらがわ伝統の味!!桜マスのスモーク!!

青森県産桜マス2.6キロ 初荷到着sign03

創業以来56年変わらぬ定番メニュー

「50年経った今も、お客さまに喜んでいただける

最高のクラシックとはそういう物・・・

そして シンプルでありながらさらに50年

たってもお客さまに感動をあたえる料理

それが俺の目指している理想の料理だsign03

二代目に手早く捌かれ

自家製の窯に作られたスモーク室にて

約1時間半じっくり燻製にされますheart04



あらがわ56年の伝統の味【サクラマスのスモーク】


50年後も感動が与えられる本物の料理を・・・


それが二代目の流儀なのですsign03

今日のまかない

三田牛100%ハンバーグsign03

スタッフにも本物を・・・

それが二代目の心意気なのですsign01

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